Le Pavé d'Isigny est un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite et enrobé d'une couche protectrice alimentaire orange, fabriqué par la Coopérative Laitière d'Isigny-Sainte-Mère, située à Pont-le-Chef dans le département de la Manche en région Normandie.

Il se présente sous la forme d'un gros pavé rectangulaire et est commercialisé à la coupe en crémerie-fromagerie.

Il est enrobé d'une couche protectrice alimentaire de couleur orange.

Sa pâte, de couleur crème, est dense, lisse et souple.

En bouche, le Pavé d'Isigny est un fromage doux et fondant, au goût, légèrement salé, de beurre et aux arômes délicatement fleuris.

Le Pavé d'Isigny est fabriqué à partir de lait de vache d'origine France, de chlorure de sodium, de ferments, de présure, de chlorure de calcium, de rocou, de natamycine, de plastifiant alimentaire orange.

Caillé, brassé, pressé puis salé, le Pavé d'isigny est ensuite affiné 3 à 4 semaines en cave. C'est juste avant sa commercialisation qu'il est enrobé à la main d'une couche protectrice alimentaire.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g : 

• Énergie : 1460kJ / 349kcal
• Matières grasses : 28g (dont acides gras saturés 19g)
• Glucides : 0g (dont sucres 0g)
• Protéines : 23g
• Sel : 2g