Le Fumé de Bray est un fromage fermier au lait cru et entier de vache de races Normandes, Montbéliardes et Frisonnes, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, fumé artisanalement au bois de hêtre et fabriqué en Agriculture Biologique par la Ferme Fromagerie La Quesne située à Bois-Héroult dans le département de la Seine-Maritime en région Normandie.
C'est une tomme de forme cylindrique qui pèse environ 2,5 kilogrammes.
Sa croûte lavée, de couleur brun clair à orangée, est fine et cabossée.
Sa pâte, de couleur crème, est dense et souple. Elle peut présenter quelques rares ouvertures.
Au nez, le Fumé de Bray dégage des notes fumées.
En bouche, c'est un fromage onctueux, au goût franc de beurre, fruité, et riche en arômes fumés.