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Bleu de Saint-Jean

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte persillée
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Tinchebray-Bocage
Département : Orne
Région : Normandie
Poids : 1kg
Affinage : 5 semaines minimum

Quand le déguster ?

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Décembre

Présentation

Le Bleu de Saint-Jean est un fromage fermier au lait cru et entier de vache, à pâte persillée, produit par Lucie de la Ferme de la Talboisière située à Saint Jean des Bois dans le département de l'Orne en région Normandie.

Il a la forme d'une tomme pesant environ 1 kilogramme.

Sa croûte, de couleur crème-rosée, est assez fine et joliment marquée de cratères.

Sa pâte, de couleur crème à jaune clair, est dense, légèrement souple et présente un persillé bleu-gris assez prononcé.

Au nez, Le Bleu de Saint-Jean offre un parfum d'étable et de beurre.

En bouche, c'est un fromage doux, proposant un agréable goût équilibré de beurre et de bleu.

Fabrication

Dans la ferme de Lucie, les vaches pâturent au minimum 8 mois dans l'année et le lait est transformé directement à la ferme.

Les grains de caillés sont coiffés c'est à dire qu'ils sont brassés jusqu’à ce qu’une fine pellicule imperméable se forme à leur surface ce qui limite leur égouttage et les rend plus résistants à l’écrasement. Cette étape est nécessaire afin de permettre la création des trous dans lesquels le pénicilium roqueforti se développera.
Les tommes sont régulièrement piquées afin de faire rentrer l'oxygène nécessaire au bon développement de ce champignon.

Le Bleu de Saint-Jean est affiné au minimum 5 semaines.

Historique

C'est après un tour du monde de huit mois avec sa soeur Lisa que Lucie, déjà titulaire d'un Bac Stav option production animale, un BTS et un certificat de spécialisation en élevage, décide de se former au métier de fromagère à Aurillac.

Et c'est dans la ferme familiale qu'elle aménage son atelier de transformation à partir de matériaux de récupération.
C'est là, et pour se démarquer des autres fromages de la région, qu'elle a imaginé le Bleu de Saint-Jean dont les premiers spécimens verront le jour en février 2020 !

A savoir

A ce jour, Le Bleu de Saint-Jean est à notre connaissance le seul bleu de vache fermier Normand !

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