FromagesVachelait Cru et/ou PasteuriséSaint-Paulin
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Saint-Paulin

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru et/ou Pasteurisé
Famille : pâte pressée non cuite
Zones de production :
Région Normandie (Calvados, Manche, Orne)
Région Bretagne (Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Morbihan)
Région La Réunion (La Réunion)
Région Hauts-de-France (Nord, Pas-de-Calais)
Poids : 150 à 2 kg
Dimensions : 20cm de diamètre / 6cm de hauteur
Affinage : 4 à 5 semaines

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Saint-Paulin est un fromage au lait cru ou pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite, originellement fabriqué par les moines trappistes de Saint-Paulin au Québec mais il est aujourd'hui également produit en France. Sa zone de production est très vaste avec la Basse-Normandie, la Bretagne, la Lorraine, le Nord-Pas-de-Calais et même la Réunion !

Il est de forme cylindrique et est commercialisé sous différents formats :
  • Le Saint-Paulin en meule de 20 centimètres de diamètre pour un poids de 2 kilogrammes
  • Le Petit Saint Paulin de 150 à 500 grammes
  • Le Mini St Paulin d’environ 20 grammes
Sa croûte, de couleur orange, est lisse et fine.

Sa pâte, de couleur crème pâle à jaune pâle, est souple et assez élastique.

En bouche, c'est un fromage généralement doux et acidulé aux délicats arômes de lait frais. Toutefois, le Saint-Paulin fermier au lait cru du Nord de la France est beaucoup plus typé !

Historique

Historiquement fabriqué par les moines trappistes de Saint-Paulin au Québec, il est aujourd’hui fabriqué de façon industrielle sur une zone très large comprenant la Normandie, la Bretagne, la Lorraine, le Nord-Pas-de-Calais !

Le Nord était et reste une grande région de fabrication et de consommation de Saint Paulin depuis 100 ans. Aujourd'hui encore, dans les fermes, on y fabrique ce fromage au lait cru qui est affiné à l’ancienne.

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