Le Pont l'Évêque est un fromage au lait cru, thermisé ou pasteurisé de vache, à pâte molle, à croûte fleurie, pouvant être brossée ou lavée. Il est fabriqué en Normandie. Son nom vient de la ville de Pont-l'Évêque située entre Lisieux et Deauville en plein pays d'Auge.
La forme du Pont l'Évêque est carrée voire parfois rectangulaire de 3,5 cm de haut.
Sa croûte de couleur jaune à orangée est striée sur les deux faces, stries formées par les traces des stores lors du moulage.
Sa pâte souple, non collante, non coulante, homogène avec quelques ouvertures, est de couleur ivoire à jaune paille.
L'odeur de ce fromage est assez prononcée mais son goût est doux avec des arômes variés : végétaux, lactiques, crémeux et même légèrement fumés.
Le Pont l'Évêque contient au minimum 45 grammes de matière grasse pour 100g de fromage après complète dessiccation.
Il est proposé à la vente sous 4 tailles... 4 poids... 4 noms !
- le grand Pont l'Évêque de 19 à 21 cm de côté, un poids compris entre 1,2 et 1,6kg et une durée d'affinage minimum de 21 jours
- le Pont l'Évêque de 10,5 à 11,5 cm de côté, un poids compris entre 300 et 400g et une durée d'affinage minimum de 18 jours
- le petit Pont l'Évêque de 9 à 9,5 cm de côté, un poids compris entre 180 et 250g et une durée d'affinage minimum de 18 jours
- le demi Pont l'Évêque rectangulaire de 11 sur 5,5 cm de côté, un poids compris entre 150 et 200g et une durée d'affinage minimum de 18 jours
Depuis le 1er mai 2017, le troupeau de chaque exploitation produisant du Pont l'Évêque doit être constitué d'au moins 50% de vaches laitières de race Normande. Elles pâturent au moins 6 mois par an dans le bocage Normand.
Le Pont l'Évêque bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1972 et d'une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
La forme du Pont l'Évêque est carrée voire parfois rectangulaire de 3,5 cm de haut.
Sa croûte de couleur jaune à orangée est striée sur les deux faces, stries formées par les traces des stores lors du moulage.
Sa pâte souple, non collante, non coulante, homogène avec quelques ouvertures, est de couleur ivoire à jaune paille.
L'odeur de ce fromage est assez prononcée mais son goût est doux avec des arômes variés : végétaux, lactiques, crémeux et même légèrement fumés.
Le Pont l'Évêque contient au minimum 45 grammes de matière grasse pour 100g de fromage après complète dessiccation.
Il est proposé à la vente sous 4 tailles... 4 poids... 4 noms !
- le grand Pont l'Évêque de 19 à 21 cm de côté, un poids compris entre 1,2 et 1,6kg et une durée d'affinage minimum de 21 jours
- le Pont l'Évêque de 10,5 à 11,5 cm de côté, un poids compris entre 300 et 400g et une durée d'affinage minimum de 18 jours
- le petit Pont l'Évêque de 9 à 9,5 cm de côté, un poids compris entre 180 et 250g et une durée d'affinage minimum de 18 jours
- le demi Pont l'Évêque rectangulaire de 11 sur 5,5 cm de côté, un poids compris entre 150 et 200g et une durée d'affinage minimum de 18 jours
Depuis le 1er mai 2017, le troupeau de chaque exploitation produisant du Pont l'Évêque doit être constitué d'au moins 50% de vaches laitières de race Normande. Elles pâturent au moins 6 mois par an dans le bocage Normand.
Le Pont l'Évêque bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1972 et d'une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996.