Les Fromages de NORMANDIE
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Pavé d'Auge

Photo du fromage Pavé d'Auge
Région : Basse-Normandie
Département : Calvados
Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru et/ou Pasteurisé
Pâte : molle à croûte lavée
Poids : 600 à 800g
Diamètre : Carré de 12 cm de coté environ
Affinage : de 2 à 4 mois
Matière grasse : 50%

Quand le déguster ?

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Pont l'Evêque

Il est également appelé le Pavé de Moyaux, le Pavé du Plessis ou encore le Pavé de Trouville.
Il est considéré comme l'ancêtre du Pont-l'Evêque et c'est aujourd'hui un nom générique qui sert à nommer les fromages carrés à pâte molle et à croûte lavée produits dans le pays d'Auge.
On le surnomme parfois le « double Pont l’Évêque » du fait qu’il est plus épais.

Présentation

Le Pavé d’Auge est un fromage de Normandie une pâte molle à croûte lavée dont les origines remontent au 13ème siècle.  Son nom « Pavé d’Auge » vient bien sûr de sa forme et de son origine. 
Il possède une croûte rosée, légèrement sèche et quadrillée par la marque des grilles sur lequel il est affiné. Sa pâte est beige/jaune, brillante et présente de petits trous.
Son affinage parfois très long lui donne un goût et une odeur assez typés.

Le Pavé d'Auge existe également en petit format de 250g appelé Le Petit Pavé d’Auge.

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