FromagesVachelait CruLe Graval
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Le Graval

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Graval
Département : Seine-Maritime
Région : Normandie
Poids : 220g
Matière grasse : 30%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Graval est un fromage fermier au lait cru entier de vache, double-crème, à pâte molle et croûte fleurie.

Il est fabriqué dans la commune éponyme de Graval dans le département de la Seine-Maritime en Haute Normandie, par José et Véronique Martin à Graval dans la ferme de la Vallée Haute qui se situe en plein cœur du Pays de Bray.

Le Graval s'apparente au Neufchâtel en moins salé.

Il est de forme ronde et épais.

Fabrication

Des ferments lactiques et de la présure sont ajoutés au lait qui est ensuite versé dans des sacs filtrants, gardant la crème et libérant le sérum.

12 heures après, les sacs sont mis sous presse et ce pendant 12 heures.

Une partie du caillé, auquel la crème est ajoutée, est placé dans le pétrin avec du sel et du penicillium.

Le fromage est alors placé dans son moule !

A savoir

Véronique Martin a créé Le Graval d’après d'anciennes recettes de fromages.

José et Véronique Martin sont les uniques producteurs de ce fromage.
7 rue de la mairie
76270 - GRAVAL
Téléphone : 02 35 94 21 69

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