Les Fromages de NORMANDIE
FromagesVachelait CruLe crémeux du Mont-Saint-Michel
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Le crémeux du Mont-Saint-Michel

Photo du fromage Le crémeux du Mont-Saint-Michel
Région : Basse-Normandie
Département : Manche
Ville : Isigny-le-Buat
Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Pâte : molle à croûte fleurie
Poids : 220g
Matière grasse : 25%

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L'un des premiers clients de ce fromage étant le célèbre restaurant La mère Poulard situé au Mont Saint-Michel, c'est naturellement que le nom Le Crémeux du Mont-Saint-Michel lui a été donné.

Présentation

Le fromage Crémeux du Mont-Saint-Michel est un fromage normand à pâte molle et croûte fleurie et au lait cru et entier de vaches de race Normande.

Le Crémeux du Mont-Saint-Michel est enrichi de crème qui provient d'un fermier local, et si vous avez la patience d'attendre son affinage à point, il sera savoureusement crémeux.

Il est produit dans la Fromagerie du Pain d'Avaine à Isigny-le-buat dans le département de la Manche.

La fromagerie tenue par Jean-Charles et Caroline Rabache se situe à une trentaine de kilomètres du Mont Saint-Michel.

Le Crémeux du Mont-Saint-Michel est souvent comparé au Chaource fabriqué dans l'Yonne et dans l'Aube.

Fabrication

Le lait utilisé pour la fabrication du Crémeux du Mont-Saint-Michel provient uniquement de vaches de race Normande.
Ce lait est livré chaque jour à la fromagerie par un éleveur de Montigny localisé à 7 km par la route.

Il est moulé, retourné, salé à la main sans oublier l'ajout de crème.

Son temps de fabrication varie de 4 à 5 jours dont une demie-journée pour la coagulation du lait.

Plus il est affiné, plus il devient crémeux.

Le procédé de fabrication de ce fromage est proche de celui du Chaource et du Neufchâtel.

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