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Gournay

Photo du fromage Gournay

Fromage éponyme

Région : Haute-Normandie
Département : Seine-Maritime
Ville : Gournay-en-Bray

Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru

Pâte : molle à croûte fleurie
Poids : environ 160g
Affinage : au minimum 10 jours
Matière grasse : 65%

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Neufchâtel, Chaource, Crémeux du Mont-Saint-Michel
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Présentation

Le Gournay est un fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie et enrichi de crème.
Il est originaire du Pays de Bray en Normandie où il est fabriqué à la Ferme de Hyaumet par Laurent Moinet "Agriculteur Bio par pure conviction depuis 1996". 

Le Gournay est une des quelques variantes du Neufchâtel.

Il a la forme d'un palet et contient 65% de matière grasse.

On le trouve sous 2 dénominations :
- le Gournay Frais, affiné au minimum 10 jours
- le Gournay affiné, affiné pendant 3 semaines, 1 mois, voire plus

Il se déguste préférablement de l'été à l'automne, période durant laquelle toutes ses saveurs de crème et de paille sont révélées.

Où acheter ce fromage :
Ferme de Hyaumet
2448 LE HYAUMET
76220 Dampierre en Bray
Téléphone : 02 35 90 12 29

Il est également vendu sur le marché bio de Montmain et quelques épiceries locales.

Fabrication

Le Gournay est un fromage à caillage lactique comme le Neufchâtel (ou les fromages de chèvre), avec des opérations de fabrication plus compliquées.

Historique

Le Gournay a disparu entre les deux guerres.

C'est grâce à un membre de la Société Historique et Géographique du Bassin de l'Epte
que ce fromage à de nouveau vu le jour. C'est en effet, en retrouvant la recette dans un vieil exemplaire de Rustica, que ce membre décida de se rapprocher du fromager Laurent Moinet afin de faire revivre ce fromage ayant comme particularité d'être produit à partir des excédents de crème.
 

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