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Fleur de Lin

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Région Normandie (Seine-Maritime)
Poids : 160g à 200g

Quand le déguster ?

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Présentation

La Fleur de Lin est un fromage fermier au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, dans lequel sont incorporées des graines de lins blondes et brunes torréfiées. Il est produit par quelques rares fermes situées dans le département de la Seine-Maritime en région Normandie.

Il a la forme atypique d'une fleur de lin à 5 pétales et pèse entre 160 et 200 grammes.

Sa croûte, de couleur ivoire, est souple, fine et est recouverte d'un bel et uniforme duvet blanc. Lorsque le fromage est plus affiné, elle devient sèche.

Sa pâte, de couleur crème, est dense et crayeuse en son coeur. Au fil du temps, elle deviendra plus lisse et fondante. Elle est ornée des graines de lin incorporées lors de sa fabrication.

Au nez, la Fleur de Lin offre une très légère odeur de champignons.

En bouche, c'est un fromage très onctueux, au goût crémeux et légèrement salé, avec un côté croquant dû aux graines de lin. Plus affiné, il gagnera en caractère !

Fabrication

La Fleur de Lin est fabriquée à partir de lait cru entier de vache, de graines de lin, de sel fin, de présure animale et de ferments.

Il est moulé manuellement à la louche.

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