FromagesVachelait PasteuriséDeauville
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Deauville

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : pâte molle à croûte lavée
Zone de production :
Ville : Saint-Pierre-en-Auge
Département : Calvados
Région : Normandie
Poids : 300g
Affinage : 2 mois
Matière grasse : 45%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Deauville est un fromage au lait de vache pasteurisé partiellement écrémé, à pâte molle et à croûte lavée. Il est produit par la fromagerie de la Houssaye située dans la commune de Saint-Pierre-en-Auge (anciennement appelée Boissey) dans le département du Calvados en Normandie.

Il a la forme d'un disque et pèse environ 300g.

Sa croûte, de couleur brune-orangée, est fine et humide et un léger duvet blanc la recouvre partiellement. Elle est quadrillée de petits carrés formés par les grilles sur lesquelles il est placé pour sa maturation. Bien affiné, cette croûte se craquelle.

Sa pâte, de couleur ivoire est très crémeuse, coulante et collante !

Le Deauville a le goût modéré de lait d'un Pont l'Evêque et la forte odeur d'un Livarot !

Historique

Le Deauville porte le nom que l'on attribuait autrefois à un fromage carré fabriqué dans les alentours de la ville de Deauville. Ce fromage était proche du Pont l'Evêque mais un peu plus épais.
La recette fût reprise par Les Fromagers de tradition (Fromagerie de la Houssaye).

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