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Carré de Bray
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Lait animal Vache
Traitement du lait Cru
Fromage de forme Brique / Pavé
Zone de production :
Région Normandie (Seine-Maritime)
Poids : 110g
Durée d'affinage : 2 semaines
Matière grasse : 40%
Puissance en bouche
(Cela peut varier selon le stade d'affinage)
Dégustation optimale
Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre
Présentation
Le carré de Bray est un fromage traditionnel au lait cru de vache à la pâte molle à croûte fleurie essentiellement produit dans la région de Gournay-en-Bray en Normandie (Pays de Bray).

Sa fabrication ressemble à celle du Neufchâtel; C'est un fromage triple crème avec pour particularité un affinage très court de deux semaines seulement.

Il est de forme carré, comme son nom l'indique, de 7 cm de côté, 2 cm d'épaisseur et qui pèse 100 g.

Sa croûte de couleur blanche est uniforme et sa pâte est un peu souple, légèrement salée et granuleuse.

Le carré de Bray a un goût frais qui plaira à tous les gourmands de fromages doux en bouche.

Ce fromage présente une odeur évidente de champignon.

Il est généralement emballé dans de la feuille d'aluminium.

Il est souvent confondu avec le demi-sel ou le carré frais, bien que ces fromages soient assez différents.
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Historique
Il était à l'origine peu égoutté et peu salé (2%). On le vendait sous le nom de Demi-sel. Fabriqué par l’entreprise Pommel, il fut reprit par les établissements Gournay et vendu sous l’appellation "Malakoff" de forme ronde.

C’est un agriculteur de Rouvray-Cantillon qui a repris la recette mais en y ajoutant de la ciboulette et vendu sous le nom de Carré en Bray.

Le nom est resté, la ciboulette s'en est allée...
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