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Carré de Bray

Photo du fromage Carré de Bray


Région : Haute-Normandie
Département : Seine-Maritime
Ville : Gournay-en-Bray

Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru

Pâte : molle à croûte fleurie
Poids : 110g
Affinage : 2 semaines
Matière grasse : 40%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le carré de Bray est un fromage traditionnel au lait cru de vache à la pâte molle à croûte fleurie essentiellement produit dans la région de Gournay-en-Bray en Normandie (Pays de Bray).

Sa fabrication ressemble à celle du Neufchâtel; C'est un fromage triple crème avec pour particularité un affinage très court de deux semaines seulement.

Il est de forme carré, comme son nom l'indique, de 7 cm de côté, 2 cm d'épaisseur et qui pèse 100 g.

Sa croûte de couleur blanche est uniforme et sa pâte est un peu souple, légèrement salée et granuleuse.

Le carré de Bray a un goût frais qui plaira à tous les gourmands de fromages doux en bouche.

Ce fromage présente une odeur évidente de champignon.

Il est généralement emballé dans de la feuille d'aluminium.

Il est souvent confondu avec le demi-sel ou le carré frais, bien que ces fromages soient assez différents.

crédit photo : keldelice.com

Historique

Il était à l'origine peu égoutté et peu salé (2%). On le vendait sous le nom de Demi-sel. Fabriqué par l’entreprise Pommel, il fut reprit par les établissements Gournay et vendu sous l’appellation "Malakoff" de forme ronde.

C’est un agriculteur de Rouvray-Cantillon qui a repris la recette mais en y ajoutant de la ciboulette et vendu sous le nom de Carré en Bray.

Le nom est resté, la ciboulette s'en est allée...
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