Les fromages de NORMANDIE

UNE RACE LAITIERE

La Normande est une race bovine française originaire de Normandie qui produit un lait de qualité, riche en protéines (TP le plus élevé des races en France).
Elle est issue de trois races locales de Basse-Normandie, rassemblées au XVIIIe siècle : la Cotentine, l’Augeronne et la Cauchoise.
La normande est en outre un animal emblématique de la Normandie.

La Normande est la 2e race bovine laitière en France, localisée principalement dans le Grand-Ouest.
Son lait particulièrement riche, autant en Matière Grasse qu'en Matière Protéique participe fortement à la notoriété des AOC fromagères de Normandie.

Elle est la seule race inscrite dans le cahier des charges pour la production de Camembert de Normandie, du Pont-L’évêque, du Livarot et du Neufchâtel. La Normande permet également aux éleveurs de produire une viande reconnue pour sa saveur et son persillé.

DESCRIPTION PHYSIQUE DE LA RACE

TÊTE
La Normande porte souvent des « lunettes » caractéristiques, possède un front convexe et une tête globalement de forme triangulaire, aux yeux bien écartés.

CORPS
Le corps est long (dos) et volumineux. La Normande possède une bonne capacité d’ingestion et valorise bien l’herbe.
Tarie, la Normande couvre ses grandes côtes avec une musculature développée.
 
COLORATION
Sa robe possède trois couleurs : blanc (ou caille), marron (blond) et presque noir (bringé). Selon la couleur qui domine, la vache sera dite caille, blonde ou bringée.
- Robe " Caille" : fond blanc parsemé de taches de couleur
- Robe " Blonde" : une grande tache couvre presque tout le corps de la vache, de couleur blonde. Le ventre (sous la vache) reste blanc.
- Robe " Bringée" : une grande tache couvre presque tout le corps de la vache, de couleur bringée. Le ventre (sous la vache) reste blanc.
La race normande est aussi caractérisée par une tête blanche avec le plus souvent des tâches autour des yeux ("lunettes") et au mufle.


Source http://www.lanormande.com - crédits photos : Christopher Brown & Jérôme Cherrier
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