Le Pavé d’Auge est un fromage au lait cru, pasteurisé ou thermisé de vache, à pâte molle et à croûte lavée produit dans le pays d'Auge en région Normandie.
Il est de forme carrée, de 11 à 12 centimètres de côté et de 5 à 6 centimètres d’épaisseur, pour un poids de 500 grammes en moyenne. Toutefois son poids et sa taille sont très variables.
Il est également commercialisé dans un format plus petit pesant environ 250 grammes. Il est alors appelé Le Petit Pavé d’Auge.
Sa croûte, de couleur crème et recouverte de moisissures blanches à roses/orangées, est fine et marquée par le quadrillage des grilles sur lesquelles il mûrit.
Sa pâte, de couleur ivoire à légèrement jaune, est brillante et crémeuse. Elle présente quelques petites ouvertures et rebondit légèrement sous la pression des doigts.
Au nez, le Pavé d'Auge offre une odeur de champignons, de cave et parfois d'étable.
En bouche, c'est un fromage onctueux au goût typé de lait et de foin assez prononcé et parfois une légère amertume. Il gagnera en caractère avec le temps !
Il est de forme carrée, de 11 à 12 centimètres de côté et de 5 à 6 centimètres d’épaisseur, pour un poids de 500 grammes en moyenne. Toutefois son poids et sa taille sont très variables.
Il est également commercialisé dans un format plus petit pesant environ 250 grammes. Il est alors appelé Le Petit Pavé d’Auge.
Sa croûte, de couleur crème et recouverte de moisissures blanches à roses/orangées, est fine et marquée par le quadrillage des grilles sur lesquelles il mûrit.
Sa pâte, de couleur ivoire à légèrement jaune, est brillante et crémeuse. Elle présente quelques petites ouvertures et rebondit légèrement sous la pression des doigts.
Au nez, le Pavé d'Auge offre une odeur de champignons, de cave et parfois d'étable.
En bouche, c'est un fromage onctueux au goût typé de lait et de foin assez prononcé et parfois une légère amertume. Il gagnera en caractère avec le temps !