Les fromages de NORMANDIE
Autres fromages Normands

Gournay


Région : Haute-Normandie
Département : Seine-Maritime
Ville : Gournay-en-Bray

Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru

Pâte : molle à croûte fleurie
Poids : 150 à 160 g
Affinage : au minimum 10 jours
Matière grasse : 65%
Le Gournay a disparu entre les deux guerres. C'est un membre de la Société Historique et Géographique du Bassin de l'Epte qui, en retrouvant la recette dans un vieil exemplaire de Rustica, a décidé de se rapprocher du fromager Laurent Moinet pour faire revivre ce fromage ayant comme particularité d'être produit à partir des excédents de crème.

Présentation

Le Gournay est orginaire du Pays de Bray en Normandie. C'est une des quelques variantes du Neufchâtel.
Fromage à base de lait de vache, il a une pâte molle à croûte fleurie, est enrichi de crème et contient 65% de matière grasse. L'affinage, au minimum de 10 jours (Gournay Frais), peut se prolonger pendant 3 semaines, 1 mois, voire plus (Gournay affiné).
Il se déguste préférablement de l'été à l'automne, période durant laquelle toutes ses saveurs de crème et de paille sont révélées.
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